Qué es el arte culinario

arte culinario

El arte culinario es el arte de cocinar ,  es decir, el acto de fabricar alimentos y que ha evolucionado a lo largo de la historia de las personas a convertirse en parte de la cultura de cada uno.

La cocina se asocia invariablemente con la cocina , ya que este es el lugar ideal para cocinar. Los métodos de cocción varían de región a región, no sólo los ingredientes , sino también las técnicas de cocción y los propios utensilios .

Por ejemplo, cataplanas es un recipiente para cocinar los alimentos típicos del Algarve equivalente a la tagine de Marruecos . La salchicha de Mirandela es uno de los más singulares cocina comida portuguesa , mientras que en Brasil , los platos típicos incluyen feijoada brasileña y barbacoa .

El jefe de cocina es comúnmente conocido como el chef , bien conocido por su buena cocina y las habilidades culinarias.

La cocina suele reflejar otros aspectos de la cultura, tales como la religión – la carne de vacuno es tabú entre los hindúes , mientras que la carne de cerdo deberá ser prohibidas entre los musulmanes y los Judios – o ciertas posiciones políticas , tales como el vegetarianismo que no se consumen alimentos procedentes de animales o de animales como la leche y los huevos para este fin.

El desarrollo de la industria también ha tenido un impacto importante en el camino alimentar a la gente.

Por ejemplo, la incidencia más alta de personas que trabajan fuera de casa o tiene más horas de trabajo llevaron a la subida de comida rápida ; Por el contrario, la conciencia de la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos llevó a la creación de reglas,a veces en forma de leyes , acerca de cómo los alimentos deben ser vendidos.

Un asociado con la disciplina culinaria es la comida que está a cargo, se prepara la comida no es la forma, pero especialmente en el perfeccionamiento de su presentación.

Otros temas relacionados son la nutrición y la dietética , el estudio de los alimentos desde la perspectiva de la salud o de la medicina .

Historia

Al comienzo de la historia humana, los alimentos eran plantas o animales cazados para este fin y cruda comido. Más tarde, con el descubrimiento del fuego , la comida comenzó a ser cocinados , lo que aumentó su digestibilidad, lo que permite el desarrollo orgánico del hombre.

La hallazgos la agricultura y la ganadería eran otros factores que mejoraron no sólo la calidad de los alimentos, sino también de su cantidad.

Por último, las técnicas para la fertilidad del suelo y el control de plagas y, más recientemente, la modificación genética de los animales y las plantas de cultivo, dieron lugar a un mayor rendimiento en su producción.

La preparación de los alimentos era una historia paralela a esta, con los avances tecnológicos modificando gradualmente las listas de los utensilios y técnicas de cocina.

Ingredientes

Los tipos de ingredientes utilizados en los alimentos dependen de su disponibilidad local: el trigo es uno de los ingredientes básicos de la cocina europea y mediterránea , mientras que en Asia es el arroz .

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Sin embargo, algunos productos han sido exportados fuera de sus regiones de origen, tales como patatas , originario de los Andes , que se convirtió en uno de los principales alimentos en el norte de Europa, o de maíz , procedentes de las regiones del norte de México , que es el alimento básico en África del este .

La expansión del comercio que, en Europa, probablemente comenzó con las invasiones de los fenicios , y se amplió con los viajes de Marco Polo , en el siglo X , también trajo nuevos ingredientes y técnicas de cocina , tales como la pasta y el uso de las especias .

Las especies de animales existentes en cada región son también críticos en la dieta de las personas.

Técnicas y utensilios de cocina

La primera – y sigue siendo la principal – utensilio culinario fue la mano . Con él, nuestros antepasados se reunieron o cazadas la comida o la bebida y los llevaron a la boca .

Con el descubrimiento del fuego , el hombre tuvo que inventar herramientas para preparar la comida – se piensa que esto era posible con el descubrimiento de la cerámica – y aparecieron las primeras ollas y recipientes para el agua.

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Probablemente la cocción más simple de agua en los alimentos mostró la existencia de la grasa animal que más tarde fue refinado y utilizado para guisos y cazuelas y después de la fritura .

Sin embargo, otros utensilios de cocina primitivos eran piedras para cortar o triturar los alimentos y se pega a moverlos en el fuego.

Con el descubrimiento de los metales debería haber aparecido los primeros cuchillos y tenedores – las bolas deben continuar durante mucho tiempo para estar hecho de madera , y todavía se utilizan hoy en día.

El pozo de fuego para asar el juego debería transformarse gradualmente en los actuales estufas y hornos .

El horno permitió la invención de productos de panadería , pero sólo después de que el descubrimiento de la agricultura debe haber sido descubierto el pan , los pasteles y, después del descubrimiento de las pastas , los pasteles y otros alimentos preparados en el horno cubierto con masa, como el famoso men au-vent de cocinar Francia .

Sin embargo, la revolución industrial trajo consigo la creación de cocinas industriales, muy diferentes de las cocinas colectivas de los monasterios de la Edad Media .

Y algunos aparatos industriales, tales como sartenes gigantes, versiones de consumo, menores de edad deben haber sido inventado; ya que la cocina industrial es una versión moderna y ampliada de la estufa doméstica. El horno de microondas solamente era posible con la revolución tecnológica .

Restaurante

El restaurante surgió en el siglo XVI , como un establecimiento que sirve solamente una sopa . Antes había restaurantes, el único lugar (a excepción de las posadas y tabernas ) donde se puede conseguir alimentos listos para el consumo fuera del hogar fue de vendedores ambulantes.

El primer restaurante, ya que sabemos que (con los clientes elegir porciones individuales en un menú , esperar en sus mesas con horas fijas o no) era el “Grande Taverne de Londres” , fundada en 1782 por Antoine Beauvilliers, la calle Richelieu en París , que permaneció 20 años sin rival.

A pesar de las posadas y tabernas eran conocidos desde la antigüedad , estos establecimientos estaban dirigidas a los viajeros y, en general, a la gente de las ciudades rara vez se alimentan allí.

El restaurante se estableció en Francia después de la Revolución Francesa descartar la aristocracia , dejando un contingente de personal calificado en el tratamiento de los alimentos , mientras que muchos provincianos llegó a la ciudad y no conocía a nadie a cocinar para ellos o tenían cartas de presentación a las familias locales.

La reunión de estos dos pública llevó a la costumbre de comer las comidas fuera del hogar. En este período, el chef de Marie-Antoine Carême , de acuerdo a muchos el fundador de la moderna cocina francesa , floreció, llegando a ser conocido como el “chef de reyes y rey de los cocineros.”

La cocina industrial

La industria alimentaria ha pasado por varias etapas hasta la actualidad, donde se pueden comprar comidas ya preparadas y listas para comer, no sólo en los supermercados , como en las diversas cadenas de comida rápida .

La preparación ingredientes “industriales” para cocinar deben volver a los primeros días de la agricultura , donde el hombre decidió mantener los productos frescos que se produjeron en el que las cantidades más grandes podrían ser consumidos en un momento del año, mientras que en otro, la misma comida que faltaba.

Probablemente la primera técnica de conservación de alimentos se estaba secando, que sigue siendo muy importante, no sólo en los países menos industrializados, pero especialmente los que están en la exportación de alimentos, tales como cereales y leche , tiene gran importancia en la economía.

Los monasterios tienen una gran contribución a la industrialización de los alimentos durante la Edad Media y Moderna , no sólo haciendo y venta de grandes cantidades de dulces , licores y conservas, pero también descubrir cómo preparar grandes cantidades de comida.

Pero fue la revolución industrial que permitió el desarrollo de nuevas formas de preparar y conservar alimentos.

Por el otro lado, la industrialización fue también el factor que llevó a muchas personas a buscar alimento producido en serie, en primer lugar, trabajando a menudo de casa, a continuación, para promover el crecimiento de una clase media que “inventó” el acampar como una forma de entretenimiento .

Cocinas regionales

Cada país y región tiene su cocina propia que depende no sólo de la mezcla de culturas , pero sobre todo a partir de los ingredientes disponibles.

Por otra parte, la globalización ha hecho que las tradiciones culinarias y técnicas que se trasladaban de un continente a otro, teniendo ingresos , ingredientes y utensilios y hacer que los hábitos alimentarios y pronto culinario, si están evolucionando para las cocinas regionales que existen en el mundo.

Escritores de cocina

Varios autores escribieron libros de cocina, durante el Siglo de Oro español del libro de cocina del arte por el escritor español Francisco Martínez Motiño fue uno de los pilares de la cocina española a pesar de haber recurrido a los ingresos procedentes de varias tendencias: italiano , flamenco , francés, gallego , moro (portugués) y un poco preocupado por la cocina popular española.

Muchas de las recetas originales y los productos utilizados, se utiliza ahora como ensaladas, sopas, productos hechos de harina de trigo, las especias, los métodos de preparación, y la tradición de preparar los alimentos respetando el “pez” día pan de día

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