Qué es el Kéfir

El Kéfir es una colonia de microorganismos simbióticos inmersos en una matriz compuesta de polisacáridos y proteínas. El originario Cáucaso está formado por los lactobacilos y levaduras capaces de fermentar diversos sustratos – con leche (cabra o bovina), históricamente el más común de ellos.

Características del Kéfir

qué es el kéfir

El metabolismo de la colonia de micro-organismos consume lactosa y reduce la caseína, la albúmina y otras proteínas de los aminoácidos que son además de sintetizar el ácido láctico, la lactasa y otras enzimas que ayudan a digerir la lactosa restante después de la bebida se ingiere.

Todavía modificar sales de calcio para absorbidos fácilmente por las formas del cuerpo humano.

La preparación puede ser hecho con leche de vaca , cabra , oveja , búfalo , caballo e incluso en camello. A diferencia de yogur que se fermenta únicamente por los lactobacilos, kefir requiere temperaturas más bajas y se fermenta durante treinta y siete diferentes tipos de microorganismos en su colonia, incluyendo la levadura (usado en la preparación de diversos productos, incluyendo: pan , cerveza , vinagre , queso , vino , chucrut , etc.).

Kefir es un producto en el que la fermentación se lleva a cabo con acidolácticos cultivos hechos con granos de kéfir, Lactobacillus kefir , especies de los géneros Leuconostoc , Lactococcus y Acetobacter con la producción de ácido láctico , alcohol etílico y dióxido de carbono.

Los gránulos de kefir son de la levadura de fermentación de lactosa (Kluyveromyces marxianus) y no – la fermentación de la levadura de lactosa (Saccharomyces omnisporus , Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei , Bifidobaterium sp y Streptococcus salivarius thermophilus subsp .

Granos de kéfir se multiplicarán como siendo crecido, mayor es la temperatura más activo y por lo tanto, se aumentará más rápido su tamaño, debido a que, tradicionalmente se dan y directrices para su cultivo se pasan por vía oral.

Para hacerlo es bastante sencillo y se puede mezclar con frutas, miel y cereales y se utiliza en la preparación de recetas que tradicionalmente toman leche o yogur.

Debe ser utilizado en el manejo de instrumentos, no metálicos, dada la posible reacción de fermentación de ácido con el metal, manteniéndolo en condiciones de poca luz y la temperatura exterior lo más posible constante – 15 ° C a 40 ° C – cuanto mayor sea la temperatura de fermentación será más rápido por debajo de 10 ° C kéfir entra en hibernación, por lo que si quieres ser un período sin utilizar, guárdelo en el refrigerador.

El efecto del probiótico de kéfir

Mucho se ha dicho sobre el kéfir veces sin fundamento científico. Lo que se ha demostrado era la limpieza de la membrana intestinal, con lo que gran alivio para muchos de los síntomas que confunden el diagnóstico médico.

Aunque pobre en la mayoría de las vitaminas, la vitamina D es muy abundante. Los minerales también no presentes en cantidades significativas, sólo el calcio en la forma de sales, que se absorben más fácilmente que el calcio contenido en la leche no fermentada.

El mayor mérito de kéfir es de alta calidad y cantidad de aminoácidos y la eliminación de microorganismos patógenos de la flora intestinal.

Kefir ha sido probado en el laboratorio in vitro y en animales, se observaron propiedades contra el cáncer, antifúngica, antiviral y anti-mutagénica no se ha demostrado científicamente en los seres humanos.

Restricciones de uso

Aunque las descripciones, no hay ninguna prueba científica de que el kéfir es eficaz en el tratamiento de cualquier enfermedad. En los pacientes con intolerancia a la lactosa , a pesar de la fermentación a reducir la cantidad de lactosa en la leche, todavía puede conducir a síntomas de intolerancia son graves.

Aunque no existe una contraindicación formal, la fermentación conduce a la producción de alcohol etílico especialmente en la variedad de kéfir de agua (cultivado en agua con azúcar morena diluida), pero en pequeñas cantidades y se no se recomienda su uso por los titulares de kéfir enfermedad hepática de cualquier etiología.

Arqueología

Recientemente, la Biología Molecular Max Planck Institute y Genética , de Alemania , examinó algunas piezas descubiertas en el complejo complejo Xiaohe Tumba (en China) y se encontró que los bloques de queso, por lo tanto, considerados los quesos más antiguos de la humanidad descubiertos hasta la fecha y fecha de 1650 años AC, que se produce a partir de la fermentación de kéfir y con esta comprensión de que se utilizó el proceso en el segundo milenio antes de Cristo, significa que este es el método más antiguo conocido de la fermentación.

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