Qué es el queso feta – Denominación de origen y producción

qué es el queso feta

Qué es el queso feta, (griego: φέτα) es un queso tradicional de Grecia, hecho a base de leche de oveja y a veces de cabra (siempre menos del 30%), de pasta blanda cruda y madurado en salmuera durante un período de tres meses como mínimo. Tiene una textura ligeramente granulada y un sabor salado, un poco agrio. En 2002, la Unión Europea le otorgó la Denominación de Origen Protegida.

Aunque la receta tradicional está hecho sólo con leche de oveja y de cabra, es bastante común que el que se vende como “hecho” se añada leche de vaca. En las zonas del este del Mediterráneo y del Mar Negro se encuentran quesos blancos similares.

El queso feta, producido en forma de bloques, es utilizado como queso de mesa, a la ensalada griega, a las famosas empanadas spanakopita y tirópita (de espinacas y de queso, respectivamente), en Dako, y se combina a menudo con aceite de oliva y verduras.

Orígenes del queso feta

El nombre feta apareció en el siglo XVII y se refiere a la manera de cortar el queso en forma de tubos para conservarlo en barriles. Viene de la palabra italiana “fetta” (rodaja), que hace alusión a la manera de cortar el queso para servirle.

La primera referencia conocida a este queso fecha del Imperio bizantino y es la palabra pròsfatos (πρόσφατος, en griego), que designaba un queso de la isla de Creta. Un visitante italiano en Heraklion, en 1494, describió claramente cómo se conservaba el queso en salmuera.

Tradicionalmente, hacían el queso feta los campesinos del sur de la península del Balcanes a base de leche de oveja, pero en tiempos más contemporáneos se generalizó el hecho de añadir leche de cabra.

Denominación de origen

El término “feta” recibió la Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea el 14 de octubre de 2002. Pero esta decisión perjudicaba a Francia, Dinamarca, y Alemania, que producían un queso de leche de vaca blanqueado artificialmente bajo el nombre “feta”. Dinamarca y Alemania recurrieron, pero el 25 de octubre de 2005 la Comisión Europea ratificó su decisión. Desde entonces, en la UE sólo se puede decir “feta” al queso “elaborado en Grecia continental y el departamento de Lesbos con leche de ovejas y cabras locales, criadas de forma tradicional y la alimentación de las que se basará imperativamente en la flora presente en sus áreas de pasto.

La Comisión Europea estableció un plazo de cinco años, de 2002 a 2007, porque las otras naciones cambiaron el nombre a sus quesos o pare de la producción. Desde ese momento, para hacer referencia a los quesos similares al feta, se usan nombres como “queso salado” o “queso al estilo griego”.

Producción y consumo del queso feta

El consumo de queso feta en Europa se concentra de manera casi exclusiva en Grecia. Los griegos, que representan el 85,64% de los consumidores comunitarios de hecho, consumen 10,5 kg de este queso por persona y año, mientras que el resto de europeos consumen sólo 0,1 kg por persona y año (datos de 2002).

qué el queso feta

En Francia y Dinamarca, la producción de feta comenzó en los años 1930, y Alemania el 1972. Antes de 2.002, estos tres países producían el 10% del queso dentro de la UE.

El queso feta fuera de la UE

Como la denominación del queso feta sólo está protegida en la Unión Europea, hay países que no pertenecen que producen, como Australia, Canadá o Estados Unidos.

El feta estadounidense se produce mayoritariamente en Wisconsin a base de leche de vaca. La producción anual de feta en Estados Unidos es de 45.000 toneladas y; en Canadá, de 4.000 toneladas.

La denominación de origen protegida a nivel mundial comienza a ser percibida como una posibilidad gracias al proyecto de extensión del artículo 22 de los acuerdos TRIPS (Trade Related Aspects of Intellectual Property) por parte de la Organización Mundial del Comercio.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies