Qué es el queso mascarpone

Qué es el queso mascarpone

El queso Mascarpone es una variedad de queso de consistencia muy cremosa, elaborado con leche de vaca es particularmente rica en grasas . Su color es beige claro y el sabor es dulce.

La creación de mascarpone con fecha del final del siglo XVI o principios del XVII y probablemente se produjo en la región de Lombardía , Italia , entre Lodi y Abbiategrasso . En origen se produjo en el otoño y el invierno , para su consumo inmediato.

Incluso hoy en día, por lo general se vende inmediatamente al final del proceso de fabricación y debe ser consumido poco después. Si se ha refrigerado, puede durar alrededor de una semana.

Preparación del queso Mascarpone

Se obtiene por acidificación de la crema mediante la adición de ácido cítrico o ácido acético . La técnica de fabricación es sencilla: basta con calentar la crema a 100 ° C (preferiblemente en un baño de agua ).

A continuación, añade el jugo de limón o vinagre blanco para cuajar la crema. A continuación, la masa se coloca dentro de una bolsa de muselina escurrir durante un día o dos, en el refrigerador.

Uso culinario del queso mascarpone

El mascarpone se utiliza en la preparación de muchas cremas dulces, y un ingrediente clave de tiramisú .

tiramisú

Se utiliza principalmente para hacer el famoso tiramisú, sin embargo, por su delicioso sabor y textura delicada, es el ingrediente perfecto para cocinar otros platos principales, tales como cremas, salsas, arroces y arroz cremoso.

Pruebe a sustituir, en sus cremas habituales (crema de calabacín, zanahoria, …), el queso procesado por el mascarpone fundido y verá que consiguen un sabor delicioso.

Su precioso color marfil, el sutil sabor a caramelo, tan característico y su textura suave y aterciopelada, hacen que el queso mascarpone ideal para el tiramisú sin duda, que le da el sabor único de la tradición italiana.

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